Vínne kvasinky univerzálne

Druh kvasiniek: Saccharomyces cerevisiae

 1.Príprava mladiny (ovocnej šťavy)

1. Získajte šťavu z hrozna alebo iného ovocia. Odstráňte zvyšky šupiek a jadier, ak to recept vyžaduje.
2. Skontrolujte obsah cukru pomocou hustomeru (ideálny obsah cukru je približne 18–24° Brix). Ak je cukru málo, pridajte ho podľa potreby.

2. Rehydratácia kvasiniek

1. Prečítajte si návod na obale kvasiniek 
2. Zahrejte vodu na 35–40 °C (nezmiešavajte kvasinky priamo so šťavou).
3. Rozmiešajte kvasinky vo vode (pomer 1/3 : 2/3 ) a nechajte ich "ožiť" približne 20 minút.
4. Po rehydratácii kvasinky jemne premiešajte a pomaly pridávajte malé množstvo ovocnej šťavy, aby sa kvasinky adaptovali na nové prostredie.

3. Pridanie kvasiniek do mladiny

1. Vylejte rehydratované kvasinky do nádoby s pripravenou ovocnou šťavou.
2. Jemne premiešajte, aby sa kvasinky rovnomerne rozptýlili.

4. Kontrola fermentácie

1. Fermentácia začína o 24–48 hodín. Počas tohto obdobia si všimnete tvorbu bubliniek alebo jemného šumenia – to je oxid uhličitý.
2. Uchovávajte nádobu na fermentáciu pri odporúčanej teplote (zvyčajne 15–25 °C, v závislosti od druhu vína).
3. Použite kvasnú zátku, ktorá umožňuje únik oxidu uhličitého, ale zabraňuje vstupu vzduchu.

5. Starostlivosť počas fermentácie

1. Sledujte kvasenie a pravidelne kontrolujte obsah cukru.
2. Ak fermentácia ustane a víno dosiahne požadovanú sladkosť alebo suchosť, môžete ho stočiť.

6. Ukončenie fermentácie a stáčanie

Keď je fermentácia dokončená (po 1–4 týždňoch, podľa typu vína), stočte víno do čistej nádoby. Pridajte prípadné stabilizátory (napr. siričitany), ak ich chcete použiť, a nechajte víno zrieť.

Tipy:

• Pri práci s kvasinkami dbajte na čistotu, aby ste zabránili kontaminácii nežiaducimi mikroorganizmami.
• Použite hustomer na meranie obsahu cukru a kontrolu priebehu fermentácie.
• Dodržujte dávkovanie uvedené na balení kvasiniek.